为了探究不同成熟度上部叶鲜烟素质和烘烤过程中生理生化指标的差异, 以云烟 87 品种为材料, 进行 暗箱试验和烘烤试验。结果表明: 随成熟度提高, 烟叶易烤性变好, 耐烤性以适熟烟叶较好; 叶片厚度明显减 小, 疏松度明显提升; 鲜烟叶水分、叶绿素含量减少, 多酚氧化酶活性整体呈降低趋势。烘烤过程中, 48 h 之 前过熟烟叶失水速率最快, 96～144 h 尚熟烟叶失水速率最快; 烘烤至 72 h, 各处理叶绿素降解幅度均在 90% 以上, 过熟烟叶降解幅度最高; 多酚氧化酶活性均值随烟叶成熟度提高明显升高; 过熟烟叶还原糖含量和钾 含量增幅较大, 尚熟烟叶总氮含量增幅较大; 各处理烟碱含量变化趋势基本一致。不同成熟度烟叶的烘烤特 性存在明显差异, 要依据烟叶鲜烟素质和烤中生理指标变化制定烘烤工艺, 以提高烟叶质量和原料可用性。