黄酮类化合物是广泛存在于自然界植物中的一类次级代谢产物, 具有抗氧化、抑菌、抗病毒等生理活性。黄酮类化合物具有优良的抗氧化性与较强的抑菌性, 能有效延缓食品氧化速度和抑制食品腐败菌的生长, 在食品防腐保鲜中应用前景广阔。本文对黄酮类化合物的定义、分类与分布、黄酮类化合物的抗氧化作用机理和抑菌作用机理及近年来黄酮类化合物应用于食品保鲜的应用研究进展进行了综述, 为黄酮类化合物作为天然食品添加剂应用于食品中提供理论依据。